素食只是一種生活態度，一種飲食習慣的選擇。基於對任何生命的愛護，格林立園以來堅持提供蛋奶素食餐飲。保護地球生態，尊重生命，回歸自然、回歸健康，是新的現代飲食趨勢。

​

　　 格林素食的淵源來自於格林創辦人陳園長，陳園長在「己所不欲，勿施於人」的理念前提下，決定提供以蛋奶素食為主的餐飲給來園就讀的孩子食用。

　　對於近年來，SARS、口蹄疫、狂牛症、禽流感、雞瘟、魚類重金屬等可怕瘟疫不
斷襲擊人類，更是對人類傳統生活方式及飲食習慣發出了警訊。因此素食飲食文化也漸
漸蔚為風潮。坊間充斥的”速食飲食”文化 - 漢堡、雞塊中所隱藏的抗生素及賀爾蒙、生長激素的問題，非常嚴重的影響了我們孩子的健康 ，我們真的不得不正視這個問題 !

　　

         我們應善加引導孩子，讓他們建立正確的飲食觀念才是！校方從不對孩子強調他們
吃的食物是所謂的'素食'，孩子們都是在自然而然的環境下享用園方所提供的素餐，而
學校的菜單都是經過精心設計的，光是參考用的素食食譜及營養學叢書就多達二十幾本
。為顧及幼小孩子的飲食安全，部份菜色切工必須要細，口感要軟，還要盡量投其孩子
所好，在烹煮的過程也必須考慮食材的特性，是否會變黑變黃，像我們認知上的健康生
菜就不為大多數的小孩所接受，這些因素都會成為我們菜單設計的考量；素食的食材首
重新鮮，不像雞鴨魚肉冷凍一個月照樣可以保存，素食的成本遠大於葷食，食材的保鮮
期是較短暫的，爛掉的蔬果馬上不能烹煮，更無法使用大量的調味料來掩飾腐壞的味道
，每天光是處理新鮮蔬菜，諸如洗菜、切菜、削皮就須由二位廚房阿姨專門負責。　　

　　大鍋料理菜當然是比不上餐廳的可口，但用心的廚房阿姨盡可能讓菜色多變化，胃
口好的小孩吃得餐餐美味，加上與同儕共同用膳的樂趣，每餐吃兩碗飯的小孩比比皆是
，無奈一旦遇到天生胃口不佳及挑食的孩子，吃飯就像吃苦，此時就需藉助老師的引導
及家長的配合來改善孩子挑食的毛病。學校為了能增加孩子的食慾，特別使用天然香菇
、蔬果提煉的天然調味粉醍味，目地就是希望能使孩子認同、喜歡學校的餐飲，在這方
面學校是不停的在努力！因此也得到許多家長的肯定，校方的循環式菜單也在網站上公
開。　　　　 　　

　　

          素食營養的攝取是多樣而豐富的，更何況學校採用蛋奶素食，蛋奶含有動物性的蛋
白質，可以滿足孩子成長所需的營養，其它的營養素，在素食餐飲中一樣攝取到！　　

　　從現在開始，我們會在白米飯裡嚐試酌量的加入胚牙米、紫米或五穀米，讓孩子吃
得更健康、更營養、更有活力。素食常用的食材除了大量的蔬果以外，豆類食品也是最
常見的。大豆及黃豆製品富有營養價值高的植物性蛋白質；豆漿、豆腐、豆干、豆腐皮
、及素火腿、素肉鬆...等都屬於豆類的加工食品，豆類食材可製作出各種好味道的素料
，就像麵粉可以作出各式各樣的麵包、蛋糕、包子、饅頭、蛋餅、餃子...等一樣。雖然
說天然食材最好，但適當的攝取天然加工品，不僅可提高食慾也可使菜色更有變化、更
加豐富。除此之外，海藻類食物如海帶芽、紫菜、髮菜、海帶絲，堅果類食品像杏仁、
腰果、核桃、松子，菌類食物又如香菇、蘑菇、黑木耳這些被證實可增強免疫機能和抑
制癌細胞的食材更是常出現在我們的餐飲中，其它各類新鮮蔬果的營養素就更不用說了
，素食也是可以很多元化的，六大營養素一樣可以從植物所提供的營養中獲得！
 

　　我們的餐點是採用四季循環菜單，餐點內容隨季節變化做調整，本園聘請具有丙級
廚師執照之廚師負責掌廚，因應時節，調理餐飲的原則皆以當季盛產的蔬果為主要食材
，菜色偶爾會彈性變更。